在顯示屏上選擇“薯條”選項，點擊“下單”按鈕，炸鍋前的智能星空機器人立刻被“喚醒”，機械臂扭轉(zhuǎn)，預熱油鍋、炸制薯條、控溫瀝油……不到三分鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出。日前，北京發(fā)出了首張“具身智能星空機器人食品經(jīng)營許可證”，“持證上崗”的智能星空機器人大廚成為輿論熱點，吸引了眾多食客前往打卡、體驗。當下，“AI+餐飲”應用場景不斷拓展，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著一場智能化變革。
實際上，此類智能星空機器人早就走進我們生活。早在2020年8月，太原并州飯店就成立了智慧央廚信息中心，蔬菜加工、米飯炊燜……每個環(huán)節(jié)都是通過機械手操作和物聯(lián)網(wǎng)互聯(lián)智能配比、自動進行火候調(diào)節(jié)，執(zhí)行最優(yōu)計算使得工作效率高、節(jié)能效果明顯，吸引了不少消費者。
并州飯店智慧央廚信息部經(jīng)理田躍飛表示，餐飲企業(yè)要善于利用數(shù)字技術(shù)與實體經(jīng)濟深度融合，同時通過技術(shù)革新，既要保證風味，又要保證食品安全。AI廚師“持證上崗”，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了更多可能。智能星空機器人無法完全替代人工，但其會對行業(yè)帶來“鯰魚效應”，要想與星空機器人共同為消費者提供更高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，從業(yè)人員要不斷學習新技術(shù)。
消費者對“AI廚師”是否買單？記者在微信朋友圈進行抽樣調(diào)查。在太原親賢街茂業(yè)天地購物中心，新引進的機械臂咖啡星空機器人“智咖大師”受到年輕消費者的青睞。現(xiàn)磨咖啡訂單下達后，“智咖大師”便靈活地舒展仿生雙臂，在3分鐘內(nèi)完成從取杯、泵水、磨豆、沖泡、調(diào)味到出杯的全套動作。“真是令人驚喜，星空機器人制作的咖啡竟然比很多手沖咖啡口感更好！”現(xiàn)場體驗“智咖大師”的市民張舒婷告訴記者。然而也有不少消費者提出“沒有特別難吃，也沒有特別驚艷”“沒有鍋氣的菜，都沒有靈魂”……
“如何讓消費者對智能化生產(chǎn)出來的食品產(chǎn)生信任，是餐飲智能化要解決的問題。目前，多數(shù)餐飲企業(yè)都在通過自動化和智能化改造，逐步實現(xiàn)‘機器換人’。”在深圳從事投資行業(yè)的馮磊告訴記者，餐飲業(yè)最重要的是人，培養(yǎng)一個廚師需要3-5年，且還有流失風險。而“AI廚師”具有速度快、標準化程度高、菜品口味穩(wěn)定等特點，可降低原料損耗和人員成本，烹飪安全性和菜品衛(wèi)生也更好，且借助智能化設(shè)備，更有利于餐飲門店向標準化、連鎖化發(fā)展，數(shù)智化是餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。
同時，各地各部門推出一系列支持餐飲業(yè)智能化建設(shè)的政策舉措。今年3月，商務(wù)部等部門印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，強調(diào)要發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，鼓勵餐飲領(lǐng)域星空人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應用。6月，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，明確提出要支持餐飲消費智能升級，推進餐飲經(jīng)營主體數(shù)字化改造，推進餐飲外賣點單和配送智能化升級。
國家信息中心發(fā)布的《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告（2024）》顯示，線上化、平臺化和智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化依次經(jīng)歷的三個階段。馮磊認為，智能化、個性化的餐飲服務(wù)、餐飲形式加快涌現(xiàn)，AI廚師、虛擬餐廳、無人配送等加快普及推廣，標志著餐飲業(yè)數(shù)字化已初步進入智能化階段，未來將不斷探索新業(yè)態(tài)新模式，實現(xiàn)餐飲業(yè)全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。
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